AREPA DE MAIZ

La arepa es un plato hecho de masa de maíz molido o de harina de maíz pre-cocida popular en las gastronomías de Colombia.

PREPARACIÓN:

Tradicionalmente se prepara con masa de maíz seco (blanco o amarillo) previamente pilado (proceso manual para quitarle la cáscara con un pilón, mortero grande de madera), cocinado y molido. A la masa se le añade sal y opcionalmente queso, se forman bolas, se aplanan del grueso deseado y se asan o fríen. Desde mediados del siglo XX se prepara también con harina de maíz pre-cocida obtenida industrialmente que se mezcla con agua, sal y opcionalmente queso para formar la masa. La arepa también se elabora de maíz tierno, también conocido como choclo, chócolo, elote o jojoto.

Arepa de maíz pelado: mejor conocida en la costa venezolana como "Arepa Pelada" o "Arepa Raspada" en Oriente, esta clase de arepa proviene del maíz pelado, que es aquel que conserva su cáscara y que se reblandece hirviéndolo con cal. Al molerlo, conserva los componentes nutritivos del lumen y la cáscara. Su sabor es muy similar al de las tortillas mexicanas.

LA CHAMBA

La Chamba es  una de las mejores embajadoras ante cualquier publico. La camba conocida científicamente como Campomanesia Lineatifolia pertenece a la familia de las Mirtaseas, como la guayaba, es rica en vitamina C, y por su suave sabor ácido la hace apetecida para diversas preparaciones. En las fincas cafeteras de Miraflores este árbol aparece en forma silvestre.

La chamba es un fruta de la cual se pueden obtener diversos derivados tales como:

• Esponjado
• Sabajón
• Arequipe, entre otros.

ALFANDOQUE

El alfandoque es un producto típico mirafloreño hecho a base de dulce de panela.

ELABORACIÓN:

1. Se consigue la hoja de plátano seca llamada “papelón”.

2. La caña se muele en el trapiche (motor o de bueyes).

3. Luego se prosigue a prender la parrilla para que la caña se transforme en jugo.

4. Después de que la cañaestá convertida totalmente en jugo, se espera a que llegue al punto de ebullición para así poder retirar con mucho la llamada cachaza (espuma).

5. Se deja que el jugo de la miel siga hirviendo hasta que espese, después se le agrega cebo y bicarbonato de sodio, y se mezcla.

6. Una vez que estén bien mezclados estos ingredientes con el jugo de la miel, esta mezcla se saca para una laja y se adiciona el anís para darle sabor.

7. Una vez hecho esto se bate el alfandoque hasta poderle dar una forma para así envolverlo en el papelón.